Extrait de l’article paru sur le Bien Public de ce dernier samedi, je cite  :

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Les Traversées baroques de Judith Pacquier

Dans le cadre de ses animations « Parlons musique », l’Association pour la Renaissance d’Entre-deux-Monts organise une soirée, dimanche 6 juin à 18 heures.

Au programme, un récital de cornet de Judith Pasquier. Cette musicienne a effectué ses études musicales avancées en Lorraine, au conservatoire national de Région de Metz.

Le cornet à bouquin la passionne et la conduit vers le CNR de Paris, puis au conservatoire national supérieur de Lyon, où elle obtient son diplôme de musique ancienne en 2001.

Ses pas la guident ensuite vers l’enseignement, tout en développant une carrière d’instrumentiste au sein de nombreux ensembles.

Fondatrice des Traversées baroques en Bourgogne, où elle réside, Judith Pacquier a fait de cet ensemble musical le fer de lance d’un partenariat pédagogique entre la Bourgogne et la République Tchèque, dans l’enseignement du cornet à bouquin qu’elle a mis en place à Prague en 2006.

Judith Pacquier donnera un récital de cornet au Château d’Entre-deux-Monts à Concoeur-et-Corboin (hameaux de Nuits-Saint-Georges), dimanche 6 juin à 18 heures, dans la cour d’honneur du château (ou dans la grange du XVII ^e siècle en cas de mauvais temps). Un cocktail sera offert à l’issue du récital, avec inauguration du cadran solaire restaurée par l’association.

Info Tarifs : adultes 8 €. adhérents de l’association, étudiant et jeunes 5 € ; réservation des places avant le 4 juin par bulletin. Secrétaire, Mme Trapet, tél. 03.80.61.00.69. Billet remis sur place lors de l’accès au récital.

 »

Fin de citation

Il s’en passe des choses au Château d’Entre Deux Monts ! Allez vous même vous en rendre compte sur le blog du site.

Des clubs de voitures de collection s’y donnent rendez-vous, les Harley aussi … même sous la pluie !  Des concerts, veillées comme autrefois et visite des jardins sont programmés.  C’est dans cette ambiance que l’Or des Valois vous propose depuis maintenant une année ses produits dérivés de la truffe qui sont toujours appréciés par les visiteurs qui se laissent tenter par une dégustation.

La boutique est ouverte tous les jours, sauf les mardis et mercredis, de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00.

à bientôt …

Un gros coup de gueule !

Une petite mise  au point pour informer les visiteurs et clients qui vont venir nous rejoindre aux Journées Gourmandes de Saulieu et qui, immanquablement vont apprécier nos produits et vont vouloir nous retrouver sur internet, lors de la période de fin d’année par exemple.

Voilà en gros comment cela va se passer  » Je m’souviens avoir dégusté quelquechose de très bon à base de Truffes de Bourgogne à Saulieu, un stand où sur la bannière il y avait marqué « Truffes de Bourgogne et produits dérivés » ….. cherchons sur internet !  »

Et là, pour l’Or des Valois, c’est le drame ! . Google risque de vous proposer une mauvaise proposition qui ne m’arrange pas du tout et qui ne correspondra pas à votre recherche. En effet des « collègues » viennent de créer une entreprise qui s’appelle « Aux deux Caveurs ». Ils n’ont pas manqué d’écrire sur la bannière de leur site « Truffes de Bourgogne et produits dérivés » (alors que cette locution est inscrite sur celle de  l’Or des Valois depuis 7 ans !) et font mention sur le calendrier de leur site internet qu’ils sont présent aux Journées Gourmandes de Saulieu alors que ce n’est pas le cas. A l’heure où je vous écrit, cette information est encore sur le site alors que le gérant de l’entreprise en question, que j’ai vu pas plus tard que le week-end,  dernier sait pertinemment qu’il n’y participera pas !Avouez que c’est un peu gros comme méthode non ?! (De plus , les organisateurs des Journées Gourmandes de Saulieu ont toujours eu l’intelligence de ne jamais faire participer deux produits aussi « pointu » à cette occasion, c’est dire qu’ils ne sont pas près d’y venir !) Je trouve cette méthode lamentable et c’est pourquoi, chers clients,  j’ai décidé de vous informer de ce fait aujourd’hui.

Donc, merci d’avance de ne pas confondre, c’est bien l’Or des Valois et ses produits dérivés qui, pour la septième année consécutive , vous accueillera sur son stand à l’occasion des Journées Gourmandes de Saulieu pour vous faire découvrir la filière truffe dans son ensemble. Des plants truffiers aux produits transformés qui sont devenues des spécialités connues et reconnues ….

Je résume, restons factuel ! Deux faits sont à verifier sur ce que je viens d’écrire :

L’Or des Valois a t’il mentionné sur sa bannière depuis 7 ans  » Truffes de Bourgogne et Produits dérivés » ;.. la réponse est oui !

« Aux Deux Caveurs » sont ils présent aux Journées Gourmandes de Saulieu …. la réponse est non !

Cela s’appelle tout simplement profiter de la notoriété d’un grand évènement pour faire de la publicité mensongère. Après demande de renseignements auprès du président de cette manifestation et le commissaire général, il n’y a eu aucun échange de dossier entre cette « entreprise » et les organisateurs et il y va en résulter une demande pure et simple de retrait de cette fausse information du site en question.

L’Objet de l’article ci-dessous :

Mes « collègues  » ont certainement de bonnes astuces et de bons conseils pour se faire référencer correctement, mais là , c’est un peu prendre les gens pour ce qu’ils ne sont pas , et l’utilisation de ce type de méthode pour entrer dans le monde du commerce n’a pas sa place, encore moins pour la bonne notoriété de la truffe … Que ce soit sous couvert d’une association en rapport ou pas, je ne laisserai pas ces méthodes indélicates se mettre en place, la politique de la bouche cousue et du copinage , c’est terminé !  à bon entendeur ! …

P.S.  Vendredi 14 Mai, 21h50 . Je constate que le dit article a été retiré du calendrier du site en question. L’intervention du président des Journées Gourmandes de Saulieu a donc fait autorité.  Dont acte !

Vous savez quoi ? Hier soir, en rentrant, trempé et frigorifié de la Foire aux Plantes rares de Bézouotte, j’ouvre le réfrigérateur pour prendre connaissance de ce qui pourrait me redonner un peu de peps, et qu’est ce que je découvre ….. et bien , on s’embête pas pendant que j’ai le dos tourné ! ….. Enfin, puisqu’il en reste ! Un TI RA MI SU à la Truffe de Bourogne !!

Hop, assiette à dessert, petite cuillère, et je me sert une part afin de déguster avant qu’il n’en reste plus.

Eh bien mes amis, c’est excellent ! Je vous en transmet la recette.

Euhhh, pour la photo qui illustre l’article, je sais , c’est pas classe ….. désolé, c’était trop bon !

A déguster très frais.

P.S. La truffe conservée à l’alcool est en vente libre sur le site de l’Or des Valois

Lu ce jour sur un journal professionnel, un article de Bernard Degioann , j’ai volontairement remplacé les noms par les initiales car mes remarques concernent uniquement les faits :

Je cite :

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Plats “truffés” : ennuis judiciaires pour Y.T.
jeudi 29 avril 2010 17:06
Albi (81) L’utilisation de l’expression “plats truffés” sans indication de l’espèce vaut des ennuis judiciaires à Y.T.

Le célèbre chocolatier Y.T. vient de comparaître devant le tribunal correctionnel d’Albi pour “tromperie” à la suite de la visite inopinée, en juin 2009, d’agents de la direction de la répression des fraudes au …. (nom du restaurant) . L’affaire a été mise en délibéré au 6 mai.
Lors de leur visite, les contrôleurs ont relevé que sur un plat portant la mention “truffée”, Y.T. utilisait des truffes blanches d’été d’origine française alors que seules les truffes noires peuvent bénéficier de cette appellation. Le plat en litige s’intitulait : “Poitrine de veau farcie et truffée, braisée en cocotte, lard paysan et noix de cajou”.
À la barre, Y.T. , deux fois Meilleur ouvrier de France, a plaidé sa bonne foi. “Je ne savais pas que pour le mot truffé, il fallait un type de truffe particulier. Je n’ai jamais vu un chef préciser la nature des truffes utilisées pour des plats dits truffés.” La volonté de tromper n’existe pas
Le président du tribunal M.R. avait relevé auparavant : “Le contrôle a révélé que les mets truffés, l’étaient, certes, mais avec de la truffe blanche d’été. C’est ce qu’on vous reproche dans ce délit de tromperie”, a-t-il dit à Y.T.
L’avocat d’Y.T., Me P.P. a demandé la relaxe. “Les services des fraudes affirment qu’il est interdit d’utiliser des truffes blanches pour l’appellation truffée. Mais il n’y a aucune réglementation qui existe. C’est aller chercher très loin la responsabilité des gens. Notre volonté de tromper n’existe pas.”
“Choqué, écoeuré”, Y.T. a décidé la fermeture du …… (restaurant) sans en préciser la durée. Il a également indiqué qu’il ne s’exprimerait pas avant le délibéré.
Des centaines de cuisiniers ont d’ores et déjà apporté leur soutien à Y.T., a précisé son entourage.

“

Je ne remet surtout pas en doute la non-volonté de tromper le consommateur mais uniquement un problème d’éducation et d’information sur le produit. Il y a une norme truffe qui concerne les diverses variétés et leurs appellations à faire paraître sur les produits dérivés.

Seule la Tuber Melanosporum a droit effectivement aux appellations “truffées, à la truffe, truffe noire”, ainsi “terrine à la truffe” implique que ce soit de la Tuber Melanosporum qui soit utilisée.

Pour Tuber Aestivum, la  truffe blanche d’été comme elle est nommée dans l’article (et là le mot blanche est de trop, car à chaque fois lorsque l’on parle de truffe blanche, les clients pense plûtot à Tuber Magnatum, la fameuse truffe blanche d’Italie !), c’est tout simplement truffe d’été ou truffe de la Saint Jean et là  commence une autre obligation, le nom latin botanique de l’espèce doit apparaitre dans la dénomination du produit mis en vente.

pour la Tuber Uncinatum, c’est truffe de Bourgogne ou de Meuse

La connaissance et le respect de ces bases par les professionnels et l’information au consommateur, c’est tout simplement mettre tout le monde (les producteurs, les négociants, les transformateurs, les clients) sur le même pied d’égalité pour le commerce de ces produits. Car , quitte à mettre” les pieds dans le plat”, ceux qui ne respectent pas  ces règles de façon volontaire , non seulement trompent le consommateur mais participent également à une concurrence déloyale vis à vis de ceux qui dépensent de l’argent et perdent des marchés à vouloir les respecter.

CQFD

Le site internet des pépinières ROBIN a changé de look. La carte des revendeurs officiels a été mise à jour et l’Or des Valois y figure à sa place. Le printemps est la période propice pour finaliser les projets en trufficulture qui verront le jour à l’automne prochain, nous restons à votre disposition pour en parler concrètement sur le terrain, afin de nous rendre compte de la nature du sol et de la biodiversité locale.

Pour la 8éme année consécutive, l’Or des Valois, ses truffes et produits dérivés de la truffe sera heureux de retrouver ses fidèles clients du 13 au 16 mai 2010 à l’occasion des 21èmes Journées Gourmandes de Saulieu.

Pour vous remercier de votre fidélité, je vous invite à cliquer sur l’image afin d’en obtenir une entrée gratuite, il vous suffit de l’imprimer et de le présenter aux hôtesses d’accueil qui sauront vous indiquer notre stand.

Allez, je vous met l’eau à la bouche, vous pourrez déguster les saucissons à la Truffe de Bourgogne confectionnés par Yves Charton des Salaisons du Morvan, les rillettes et autres terrines fabriquées par Véronique Garreau de la ferme des Louvières à Saint Julien, l’apéritif à la Truffe, toute notre gamme Truffissimo, et une nouveauté : les Pâtes de Fruits à la Truffe de Bourgogne confite … Si vous avez des projets en trufficulture, nous serons également disponibles pour vous orienter.

J’y invite bien sûr également toutes les personnes qui nous suivent sur Facebook, twitter et autre. N’hésitez pas à “retwitter” ;o)

à bientôt

Pour la 16eme fois, le  rendez vous annuel  de la Foire aux Plantes rares de Bezouotte se déroulera les 8 et 9 mai 2010.

A cette occasion, l’Association de la Truffe Cote d’Orienne a réservé un stand pour vous parler de la trufficulture.

Y seront représentés des pépiniéristes spécialisés qui pourront vous donner informations, conseils et tout autres renseignement que vous pourrez juger utile pour vos projets de plantation .

Représentant exclusif des Pépinières ROBIN sur les départements 21 et 89, l’Or des Valois sera heureux de vous y accueillir.

Petite pub entre amis et voisins, après le Relais du Grepissot, je voulais vous parler aujourd’hui de la Ferme des Fruits Rouges.

Isabelle et Sylvain Olivier sont producteurs et transformateurs de petits fruits rouges. Leur credo : miser sur la qualité et non pas sur la quantité pour les produits qu’ils vendent dans leur ferme.

Tous les produits sont transformés avec des matières nobles (vin, miel, vinaigre, etc…). La culture est effectuée en bio et l’on ne trouve à la transformation ni pompe ni retors, tout est travaillé par gravitation ou avec des siphons.

Leur large gamme est à découvrir absolument : Confitures, boissons sans alcool, crèmes, ratafias, fruits à l’eau de vie, vinaigres, moutarde, ketchup, …

Le scoop du jour : La Crème de Cassis 18% vient d’être médaillée au 15ème Concours International des Eaux de Vie et Liqueurs de Fruits qui s’est déroulé le 18 mars dernier à Metz. et reçoit ainsi une Sigille de Bronze.

Ce concours international a lieu tous les deux ans. Leurs produits y ont été plusieurs fois décorés : http://www.fruirouge.fr/communique00010071.html

Cette année n’ayant pas eu une grosse récolte de Framboise et de Pêche de Vigne, n’a été présenté que le Cassis… C’est donc un succès !

Je vous recommande donc fortement d’aller faire un tour dans leur boutique, au centre du Hameau.

Ferme FRUIROUGE
Isabelle & Sylvain Olivier
Concoeur
21700 Nuits-Saint-Georges
03 80 62 36 25
ferme@fruirouge.fr
www.fruirouge.fr

Communiqué de presse du 28/03/10 de la part de l’INRA, en voici l’introduction : (Je vous invite à cliquer sur l’image de la truffe pour accéder  à l’article original sur le site de l’INRA)

"Le décryptage du génome de la truffe noire du Périgord : une avancée majeure dans la compréhension de la biologie du champignon le plus prestigieux

INRA – CEA – CNRS – Nancy Université – Université de la Méditerranée

Un consortium franco-italien, coordonné par une équipe du Centre INRA de Nancy et impliquant le Genoscope(1), le CNRS, et les Universités de Lorraine et de Méditerranée publie aujourd’hui un article sur le séquençage et le décryptage du génome de la très réputée truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum). Cette avancée permet de mieux comprendre la biologie de cette espèce, la formation de ce précieux champignon et l’évolution de la symbiose entre arbres et champignons. La truffe noire du Périgord a été choisie du fait de son importance agronomique et culturelle. Le détail de ces résultats est publié dans l’édition avancée en ligne de Nature du 28 mars 2010."