Tiramisu à la Truffe de Bourgogne

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feu_tiramisu Vous savez quoi ? Hier soir, en rentrant, trempé et frigorifié de la Foire aux Plantes rares de Bézouotte, j’ouvre le réfrigérateur pour prendre connaissance de ce qui pourrait me redonner un peu de peps, et qu’est ce que je découvre ….. et bien , on s’embête pas pendant que j’ai le dos tourné ! ….. Enfin, puisqu’il en reste ! Un TI RA MI SU à la Truffe de Bourogne !!

Hop, assiette à dessert, petite cuillère, et je me sert une part afin de déguster avant qu’il n’en reste plus.

Eh bien mes amis, c’est excellent ! Je vous en transmet la recette.

Euhhh, pour la photo qui illustre l’article, je sais , c’est pas classe ….. désolé, c’était trop bon !

TIRAMISU A LA TRUFFE DE BOURGOGNE

Pour 6 à 8 personnes

Recette proposée par l’

Publiée le 11 Mai 2010

Tiramisu

Ingrédients

  • 200 g de biscuits à la cuillère.
  • 3 oeufs
  • 500 g de mascarpone.
  • 100 g de sucre en poudre.
  • 40 g de truffe de Bourgogne conservée à l’alcool.
  • 10 cl d’alcool truffé.
  • 20 cl d’eau ajoutés a 20g de sucre pour en faire un sirop.
  • Cacao amer

Instructions

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes d’œufs avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mascarpone et la truffe râpée.
  • Monter les blancs + 20g de sucre en neige.
  • Ajouter les au mélange jaunes+mascarpone truffé.
  • Verser le mélange alcool truffé et sirop dans une assiette creuse pour y tremper les biscuits à la cuillère.
  • Tapisser votre plat (25x17x5cm) avec  les biscuits imbibés.
  • Couvrir de la crème au mascarpone truffé.
  • Recouvrir le plat d’un film alimentaire, laisser au réfrigérateur 24 heures.
  • Saupoudrer de cacao au moment de servir.

A déguster très frais.

P.S. La truffe conservée à l’alcool est en vente libre sur le site de l’Or des Valois

Article posté le Lundi 10 mai 2010 par Thierry

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    Cake salé aux truffes

    Une réaction

    Servie en toast sur les foires auxquelles je participe pour vous faire découvrir ce produit, cette sauce aux truffes de la Saint Jean est un savant mélange de champignons de Paris, de truffes de la Saint Jean (Tuber Aestivum), d’huile d’olive et d’huile de tournesol.

    Exemple de recettes élaborées par mes clients restaurateurs avec l’utilisation de cette sauce, suprême de volaille en feuille de brick (dans la sauce crème), pavé de boeuf en croûte (une couche de cette sauce entre la viande et la croûte).

    Plus traditionnellement, mon épouse l’utilise dans un cake salé dont voici la recette :

    CAKE SALÉ A LA SAUCE SALSA

    Ingrédients :

    • 3 œufs entiers
    • 200 g de farine
    • 150 g de gruyère
    • 150 g de jambon
    • 10 cl de lait
    • 2 cuillerées d’huile (huile truffée)
    • ½ paquet de levure chimique
    • 4 ou 5 cuillères à café de sauce salsa

    Dans un récipient, mélanger la farine et la levure avec les œufs puis le lait et l’huile.

    Ajouter 4 ou 5 cuillères à café de sauce salsa, le gruyère, le jambon coupé en lanières.

    Beurrer un moule à cake, y verser le mélange.

    Faire cuire à four chaud (th 6) pendant 45 minutes.

    Ce cake peut être servi chaud ou froid.

    Nous l’avons dernièrement ajouté à la viande d’un hachis parmentier ….. un délice qui nous fait envisager son utilisation dans les farces de pommes de terre ou de tomates.

    Cela vous a mis “l’eau à la bouche” ? Cliquez sur l’image pour accéder à la boutique

    TR_SAT80
    SAUCE AUX TRUFFES – TRUFFISSIMO

    Article posté le Vendredi 1 janvier 2010 par Thierry

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